Šéfkuchař Best Western Hotelu Selský dvůr v Praze po vyučení projezdil jako kuchař celou Evropu a Dálný východ. Jeho chuť učit se stále novým kuchařským recepturám, postupům, technologiím, národním specialitám a používáním pro nás neobvyklým surovinám jej zavedla až do slunné Itálie, kde se učil vařit. Dnes můžete jeho speciality ochutnat v restauraci Best Western hotelu Selský dvůr.

Šéfkuchař Best Western hotelu Selský dvůr, Praha, Martin Bezchleba nám odpověděl na několik otázek:

Jak vzpomínáte na Vaše první kuchařské krůčky?
Byly to opravdu krůčky. Vzpomínám si,že jednou jsme byli s bratrem sami doma, mě mohlo být asi 10 let a bratr v potu tváře udělal palačinky a já si je v rámci inovace namazal kremžskou hořčicí. A asi od té doby nemám rád teplá sladká jídla. No, ale teď vážně. Měl jsem v prvním ročníku veliké štěstí na mistra pana Baška. První den přišel do třídy a řek: " Koho to nezajímá tak ať jde pryč, já ho nechám projít, ale nechci aby rušil ostatní". Zůstali jsme ve třídě tři. Za to jaký mám vztah ke kuchařině vděčím právě jemu a aspoň touto cestou bych mu chtěl poděkovat:" Děkuji MISTŘE".

To byl Váš sen, být šéfkuchařem?
Ne, nikdy jsem vlastně kuchařem být nechtěl. Když se na základní škole vyplňovaly přihlášky co bychom chtěli v životě dělat, tak na prvním místě jsem napsal uměleckou průmyslovku, pak umělecký kovář a až jako poslední možnost kuchař.

Vaříte raději pro menší či větší počet lidí?
Na počtu ani tak nezáleží. Rád vařím pro lidi kteří vědí co chtějí a moji, potažmo naši práci dokáží ocenit. Přímo nesnáším lidi, kteří přijdou do restaurace a už spěchají. Setkal jsem se i s takovými kteří snědli sedmi chodové menu za 40 min.Tito hosté jsou pro kuchaře noční můrou a stává se, že spěch a nervozita se odrazí na kvalitě podávaného jídla.

Která kuchyně Vás nejvíce oslovila?
Jednoznačně italská. Bohužel spousta lidí si myslí, že Itálie je jen pizza a pasta.

Co máte nejraději na italské kuchyni?
Je krásná tím jak je jednoduchá. Můj známý Ital tvrdí, že víc jak dvacet minut v kuchyni je už ztráta času. Mám rád ryby, žil jsem nějakou dobu v Itálii a tak si v Čechách bohužel rybu už nedám. Tam jsem měl výhled přímo na moře a trh pod okny, tak vím co je to čerstvá ryba, kterou přímo před vámi skládají z rybářských lodí. Vůbec Italové používají spoustu čerstvých surovin, hlavně na saláty.

Jaké je Vaše nejoblíbenější jídlo?
Asi to které pro mne připraví někdo jiný. Nejsem typ kuchaře který hned jídlo posuzuje z pohledu své profese a hledá na něm mouchy. Dokáži ocenit to, že někomu stojím za tu námahu, dát si tu práci a strávit čas pro něj né moc příjemně. Snad to nebude znít moc otřele, ale nejvíce mi chutná doma u rodičů.

Jaký pokrm vaříte nejraději?
Nemám vyloženě svého favorita. Často se rozhoduji podle příležitosti, pro koho budu vařit a půjde- li o oběd nebo večeři. Jednoduše si u řezníka vyberu kus pěkného masa a až doma přemýšlím co uvařím. Rád experimentuji a tak kombinuji sladké a kyselé, maso s ovocem a snažím se používat hodně čerstvých bylinek. Důležité však je aby chuť byla vždy vyvážená a jedna nepřebíjela druhou.

Co je víc - kuchařské umění nebo kvalitní suroviny?
Na to se nedá jednoznačně odpovědět. Znám mnoho kuchařů kteří z mála vytvoří pomalu zázrak, ale také ty kteří mají jen to nejlepší a pokazí skoro všechno. Asi nejlepší kombinace je kuchařinu milovat, často i nenávidět a mít možnost kvalitních surovin.